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| GATEAU AUX FRAISES ET PATE D'AMANDE |
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Gâteau aux fraises et pâte d’amande
Pour la pâte à biscuit
4 œufs
120 g de sucre
100 g de farine
20 g de cacao en poudre
3 cuil. à café de levure chimique
Pour la crème
100 g de chocolat de couverture
5 feuilles de gélatine
400 g de fraises
500 g de crème fraîche
2 sachets sucre vanillé
Pour la décoration
200 g de fraises
150 g de confiture de fraises
150 g de pâte d’amande
50 g de chocolat de couverture blanc
Réalisation
1. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige. Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à obtention d’une consistance blanche et mousseuse. Mélanger la farine avec le cacao ainsi que la levure et tamiser le mélange à la masse. Ajouter les blancs en neige et mélanger délicatement.
2. Beurrer le fond d’un moule à chanière d’environ 26 cm de diamètre ou le recouvrir de papier sulfurisé, verser la pâte et la lisser.
Chaleur du four : four électrique préchauffé à 175°, chaleur tournante environ 160°, gaz thermostat .Temps de cuisson : environ 30 mn
3. Laisser refroidir environ 10 mn, après la cuisson et le renverser sur une grille à pâtisserie. Retirer le papier si nécessaire. Diviser le fond de biscuit à l’horizontal.
4. Pour la crème, ramollir la gélatine 10 mn dans l’eau froide. Briser 100 g de chocolat de couverture et le faire fondre à basse température ou au bain marie. Nettoyer les fraises, bien les laver et les égoutter puis les couper en tranches. Chauffer 5 cuil. à soupe de crème. Presser la gelatine entre les doigts et la dissoudre dans la crème. Monter le reste de crème en chantilly avec l’arôme vanille. Puis ajouter le chocolat fondu ainsi que la gélatine dissoute.
5. Placer le fond de biscuit sur un plat et l’entourer d’une rebord de moule ou d’un cercle à gâteau. Superposer des couches de crèmes et de fraises, bien lisser et couvrir avec le deuxième disque. Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.
6. Pour la garniture, trier quelques fraises, les couper en deux ou en quatre. Râper le chocolat de couverture blanc. Saupoudrer le plan de travail de sucre glace, étaler la pâte d’amande en un cercle qui permettra de couvrir le biscuit. Retirer délicatement le cercle à gâteau. Badigeonner la surface de confiture de fraiser et recouvrir avec le disque en pâte d’amande. Décorer de fraises et de copeau de chocolat.
Ce gâteau peut se faire avec des framboises congelées, des poires ou des abricots en conserve.
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| TAJINE de POULET |
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et voilà la suite de mon repas de dimanche
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min + marinade la veille
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 pilons de poulet
- 5 oignons
- 2 gousses d’ail
- 4 grosses tomates
- 1 morceau de gingembre frais ou en poudre
- 1 jus de citron
- 4 poignées d’olives violettes ou vertes
- 1 citron confit au sel
- 1 bouquet de coriandre hachée menu
- 1 tajine de 30 cm de diamètre
Pour la marinade :
- 1 verre d’huile d’olive (j'ai pris 1/4 d'huile)
- 1 cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- sel de Guérande
- 1 pointe de piment de Cayenne
- 4 pistils de safran
- poivre du moulin
Préparation :
La veille, préparez la marinade avec l’huile d’olive, le paprika doux, le curcuma, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Faites mariner le poulet toute la nuit.
Le lendemain, faites revenir les morceaux de poulet dans le tajine dans l’huile de la marinade jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. rajouter les oignons émincés, puis l’ail écrasé.
Laissez dorer les oignons et ajoutez les tomates épépinées et concassées. Incorporez le gingembre et le safran et laissez mijoter ainsi 10 minutes à feu doux.
Laissez cuire à couvert encore 20 minutes à feu doux, ajoutez la coriandre, les olives et les citrons confits coupés en quatre.
Laissez sur le feu le temps de réchauffer les olives et les citrons.
Servez chaud avec du couscous ou du boulghour. | | | > Commentaire(7) | |
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| MOUSSE au THON sur lit d'ABRICOT |
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Pour cette recette, je ne pourrai vous donner les ingrédients exacts, c’est un hors-d’œuvre inventé et j’ai tout fait au pif (comme on dit…)
Pour 6 personnes
1 grande et 1 petite boites de thon
Mayonnaise maison (œuf-moutarde-huile)
50 g fromage blanc 0%
Abricots au sirop
Concombre
Asperges en conserves
Faire une mayonnaise (œuf-moutarde et huile) rajouter le fromage blanc 0%.
Mixer le thon. Mélanger les deux ingrédients (mayonnaise et thon) pour obtenir une mousse.
Assaisonner selon goût.
Prendre une verrine, poser un demi-abricot au sirop
Avec une poche à douille déposer une bonne noisette de mousse au thon
Décorer avec une rondelle de concombre et une asperges.
Servir avec une salade de carottes et de concombres
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| GÄTEAU AU FROMAGE BLANC |
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la pâte :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 75 g de sucre
- 1 œuf
- 1 paquet de levure chimique
- 1 paquet de sucre vanillé
la garniture au fromage blanc :
- 500 g de fromage blanc
- 1 paquet de poudre à pudding parfum Chantilly
- 4 jaunes d’oeuf
- 100 g de sucre
- 5 dl de lait
le meringage :
- 4 blancs d’œuf battus en neige avec 100 g de sucre
La recette
Préparez la pâte en mélangeant du bout des doigts les différents ingrédients. Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer pendant 30 mn (ou plus).
Abaissez la pâte et disposez-la dans un moule à biscuit (ou autre moule à bords hauts) préalablement beurré.
Préparez la garniture en mélangeant le fromage blanc et la poudre de pudding. Ajoutez les jaunes d’oeuf, le sucre et en dernier le lait. Versez ce mélange sur la pâte et enfournez dans un four préchauffé à 150°-180° (th. 5-6) pendant 50 mn. Sortez ensuite le gâteau du four. Battez les blancs d’œuf en neige ferme avec les 100 g de sucre. Répartissez-les sur le gâteau et remettez au four pendant 20 mn. Laissez refroidir le gâteau dans le moule pendant au moins 3 h avant de le démouler.
(j'ai étalé la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, ce qui me permettait de la mettre plus facilement dans le moule)
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| LINZERTORTE |
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Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min environ
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 150 g de farine
- 80 g de sucre
- 150 g de beurre
- 2 oeufs durs
- 1 blanc d'oeuf cru
- 125 g de noix ou noisettes hachées (ou 1/2 noix et 1/2 noisettes)
- 1 cuillère à café de cacao en poudre
- 1 pincée clou de girofle
- 1 cuillère à café de cannelle
- 100 à 200 g de confiture de framboise
Préparation :
Ecraser finement les jaunes des oeufs durs (on n'utilise que les jaunes).
Piler les noix (la linzer est meilleure quand les noix ne sont pas complètement en poudre.
Dans un saladier mélanger la farine, le sucre, les noix et/ou noisettes, les jaunes d'oeufs durs, clou de girofle , la cannelle et le cacao en poudre.
Rajouter le blanc d'oeuf cru et le beurre ramolli. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Mettre la pâte au frigo le temps de beurrer un moule à tarte.
Prendre les deux tiers de la pâte (en laissant l'autre tiers au frigo), et l'étaler dans le moule à tarte. Normalement, la pâte devrait être légèrement collante et difficile à étaler.
je pose la pâte en boule au milieu du moule et je la repousse vers les bords. Il faut qu'il y ait une bonne épaisseur de pâte sur le fond du moule, pour éviter que la pâte ne brûle.
Etaler la confiture de framboise sur l'ensemble du fond de la tarte.
Faire des bandes de pâte sur la Linzer Torte avec le reste de pâte, en forme de losanges.
Faire cuire au four (150°C - thermostat 5) pendant 30 min environ. Il faut bien surveiller la cuisson car la tarte prend vite couleur et trop foncée elle n'est plus aussi bonne.
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| Pour un bon petit déjeuner |
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Je vous mets la recette d’un gâteau se mangeant au goûter ou au petit déjeuner.
C’est une pâte briochée.
Avec un bon café ! Mmmmh ! Délicieux !
Je ne peux lui donner de nom car c’est un peu une invention à moi.
Mes enfants l’adorent "c’est le Chinois de Maman"…(attention pas de fausses idées)
Je vais faire au mieux pour vous donner les ingrédients et la préparation de ce fameux gâteau (je fais tout au pif !!)
La recette que je mets m’a permis de faire les 3 gâteaux ci-dessous.
Th. 210° Cuisson : 20 mn
Ingrédients
1 kg de farine
2 sachet de levure boulangère sèche
250 g de beurre mou
150 g de sucre semoule
4 œufs entiers
20/25 cl de lait froid
Pour la crème
300g de fromage blanc (j’ai pris deux restes de fromage blanc l’un 0% et l’autre 40%)
150 g de crème fraîche épaisse allégée
½ paquet de poudre pour pudding
4 cuillerées à soupe de cacao
100 g de sucre
200 g de noix hachées (ou plus selon goût)
raisins secs (selon goût)
Pour le glaçage
Sucre glace mélangé avec de l’eau et un soupçon d’eau de vie.
Mettre la farine dans un grand bol, ajouter la levure, mélanger. Ajouter ensuite l’un après l’autre le beurre coupé en morceaux, les 4 œufs, le sucre et le lait. Malaxez bien le tout pour obtenir une pâte molle qui se détache du bol. Si vous avez un robot laissez tourner une dizaine de minutes.
Couvrir et laissez lever la pâte dans un endroit tiède environ 1 heure.
Préparez la crème en mélangeant tous les ingrédients entre eux pour avoir une consistance semi épaisse.
Au bout de ce temps aplatir délicatement la pâte à la main et diviser en 2 parties. Prendre l’une d’elle former un rectangle au rouleau à pâtisserie, épaisseur 1 cm environ.
Prendre la moitié du mélange au fromage blanc et l’étaler sur le rectangle. Bien égaliser.
Former un rouleau. Couper des tranches de 2 cm d’épaisseur, et les poser sur un plat à tarte. (voir photos)
Faire de même avec la 2e partie de la pâte.
Enfourner et cuire environ 20 mn.
A la sortie du four glacer le gâteau et laissez refroidir.
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| FETONS HALLOWEEN |
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UNE QUICHE AU POTIRON
Ingrédients :
250g de pâte brisée
750g de potiron
25g de farine,
2oeufs
10cl de crème fraiche
100g de gruyère rapé
300g de lardons fumés
sel et poivre
Dans une poêle faire revenir les lardons, ajouter ensuite la chaire râpée du potiron et laisser mijoter environ 10 mn. Laissez refroidir.
Ajoutez les oeufs battus,la farine, la crème fraiche, les lardons bien mélangez étalez sur la pâte ,parsemez de gruyère
faire cuire 30 mn TH:7 (200/210°
humm.... régalez-vous
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| LE TAJINE |
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Hier soir nous étions invités chez des amis, ils nous ont fait "une tajine d'agneau" que c'était bon !!
Le tajine est un plat gastronomique traditionnel originaire du Maroc
Le mot « tajine » vient du nom de la marmite traditionnelle marocaine très particulière construite en terre cuite vernissée résistante aux hautes température de cuissons et doté d'un couvercle conique dans lequel cuisent les aliments viandes et légumes et épices à l'étouffée et à la vapeur d'eau éventuellement sans aucune matière grasse.
Les recettes peuvent être déclinées à l'infinie des choix de viandes, poissons, légumes, fruits, d'épices et d'accompagnements...
Un plat traditionnel à tajine n'est pas indispensable et peut être remplacé par une grosse cocotte. Attention : beaucoup de plats à tajine du commerce sont des plats « décoratifs et de présentation » qui ne sont pas prévu pour résister au feu de la cuisson.
Préparation
Émincez quelques oignons et les faire revenir au fond d'une cocotte avec une généreuse dose d'huile d'olive.
Viandes et poissons
Les viandes les plus couramment utilisées sont l'agneau, veau, bœuf, porc, poulet, saucisses, merguez avec des variantes de poissons, mélangés ou non.
Préparer des morceaux de la taille d'une bouchée (pour les cuisses de poulet, séparez le haut de cuisse et le bas).
Préparez un mélange d'épices : cumin, ras el hanout, safran, gingembre en poudre, curry, piment, muscade, coriandre, cannelle etc.
Salez et poivrez la viande ou poisson et versez le mélange dessus.
Placer la viande ou poisson dans la cocotte et faire dorer.
Légumes
Les légumes les plus utilisés sont les pommes de terre, tomates, courgettes, aubergines, navets, petit pois, carottes, poivrons, fenouil, pois chiches, olives vertes ...
Coupez-les en gros morceaux. Une fois la viande bien dorée, ajoutez progressivement les aubergines, puis les autres légumes juteux, les carottes, les pois chiches et les olives dans la cocotte. ( Attention : les aubergines ayant tendance à absorber l'huile d'olive, il vaut mieux les faire griller avant à la poêle.)
Ajoutez divers épices pour parfumer le plat.
Ajouter un ou deux verres d'eau par dessus le tout pour faire de la vapeur.
Cuisson
Laisser mijoter une bonne heure au minimum à feu moyen, à l'étouffée et à la vapeur d'eau, pour que tous les arômes des ingrédients se mélangent bien. Un tajine réchauffé est encore meilleur.
Idée sucré-salée
Ajouter une bonne cuillère à soupe de miel en fin de cuisson et éventuellement une pointe de cannelle.
Ajouter quelques morceaux de sucre pendant la cuisson pour faire disparaître l'acidité des tomates.
ajouter des pruneaux, dattes, figues, amandes, abricots, fruits confits, citrons ou raison
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| Purée de Châtaignes |
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Cerner les châtaignes une par une: les fendre tout autour en entamant les deux peaux. Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole. La saler. Jeter les châtaignes cernées dans l'eau bouillante et attendre que les peaux soient bien ouvertes (15 minutes environ). Les égoutter et les éplucher soigneusement.
Les remettre dans la casserole. Les couvrir d'eau froide, saler et poivrer. Faire mijoter de 35 à 40 minutes. Egoutter alors les châtaignes et les passer au tamis en foulant soigneusement la pulpe avec le pilon. Ajouter à cette pulpe suffisamment de lait tiède pour obtenir la consistance voulue et la tenir au chaud jusqu'au moment se servir.
On peut remplacer le lait par du bouillon de volaille.
Les châtaignes juste bouillies, non réduites en purée, se servent elles aussi en garniture ou enrichissent des farces.
Les premières châtaignes blanchies étaient jadis de tradition, après les vendanges, pour goûter le vin doux. On en fait aussi des confitures ainsi que des confiseries, les châtaignes "déguisées" ou glacées au sucre
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