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| Vendredi 14 Decembre 2007 |
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| CHRISTSTOLLEN |
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Le Christ Stolle est une entité connue de Noël. La forme et l'aspect de la pâtisserie devraient nous rappeler le petit Jésus emmitoufflé.
Le Christ Stolle de Noël est la tradition la plus longue en Allemagne. La première a eu lieu vers les "années 1329" à Naumburg (Saale) en tant que don de Noël pour l'évêque. . La forme non modifiée à ce jour, constitue une entité à pain, qui a tendance à rappeler l'enfant Jésus dans les couches. Cela explique aussi le sucre blanc de la couche extérieure. La forme traditionnelle est inchangée à ce jour.
Selon la tradition, c'était l'idée d’un boulanger Heinrich Drasdo à Torgau (Saxe).
Vous trouverez ce gâteau dans toutes les boulangeries en Alsace. Il se conserve très bien, jusqu’à 15 jours au moins, emballé dans du « célofrais », et à déguster au petit déjeuner ou lors d’une pause café.
Cuisson : Th 210°/6-7
environ : 25 minutes
Ingrédients
1 kg de farine
250 g de beurre mou
4 oeufs
125 g de sucre
1 pincée de sel
40 g de levure de boulanger
75 g de lait
150 g de fromage blanc
1/2 paquet de poudre à pudding
1 petit verre d'eau de vie
100 g de fruits confits (orange et citron)
100 g de sultanines ou raisins secs
1 pincée de cannelle
Dans un bol mettez la levure de boulanger et verser le sucre par dessus. Bien mélanger
Mettre la farine, le beurre et les oeufs dans un bol, mélangez bien le tout. Ajoutez ensuite le mélange levure/sucre, le lait et le fromage blanc. Bien malaxer le tout pour obtenir une pâte assez souple. En dernier ajouter la poudre à pudding, l'eau de vie, les fruits confits, les raisins secs et la cannelle
Bien pétrir cette pâte durant 5 bonne minutes.
Recouvrir d'un linge et mettre à lever dans un endroit tiède. Au bout de 1h30, retravailler délicatement la pâte, et façonner pour former un ovale.(voir photo)Laissez à nouveau lever durant 30'
Faire fondre un peu de beurre, badigonner la pâte et mettre au four environ 25'.
Au sortir du four, rebadigeonner du beurre fondu, et saupoudrer de sucre glace. Mettre une couche assez épaisse.
Et voilà votre Christstollen est prêt à être déguster.
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| COQUILLE DU NORD |
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Aujourd'hui j'ai fait une spécialité du Nord ou de la Belgique.
La coquille, dite aussi cougnolle ou cougnou en Belgique, est une brioche que l'on déguste avant les fêtes de Noël. Cette tradition vient du Nord de la France et existe aussi en Belgique, ainsi que dans plusieurs pays d'Europe. Cette coquille était distribuée à l'école avec une orange... elle représente vraiment de joyeux souvenirs. "
Une dame de notre commune de nationalité belge, a demandé à ma belle soeur de lui faire la coquille du nord, j'ai donc cherché sur le net et j'ai découvert sans problème cette recette, que je me suis amusée à faire. Elle est délicieuse. Clio je suppose que tu connais.
Ingrédients :2 œufs
150 gr de lait
10 gr de sel
500 gr de farine t 55
50 gr de sucre semoule
1 sachet de levure sèche type briochin
100 gr de beurre mou
Mélanger tout les ingrédients à la main ou avec un robot. La pâte doit être bien souple.
Mettre le pâton sur un plan de travail légèrement fariné. Écraser la pâte avec les paumes puis ramener les 4 coins au centre. Recommencer l'opération (3x au moins)
Aplatir à nouveau et ajouter 120 gr de sucre perlé (à défaut du sucre roux) en appuyant un peu pour que le sucre adhère bien et faites une boule
Mettre sur la plaque de cuisson un papier sulfurisé .Enlever du pâton 2 boules de 90 gr et façonner le reste en aplatissant et avec une longueur de 20 cm environ. Mettre une boule de chaque côté
Recouvrir d'un linge et mettre à lever 1h près d'une source de chaleur( radiateur )
Badigeonner la coquille avec un oeuf entier battu.
Faire des entailles avec les ciseaux( en relevant la pâte pour que l'entaille reste ouverte) sur les côtés mais pas sur le dessus
Mettre à cuire t°150 pendant 40/45mn
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| Mercredi 28 Novembre 2007 |
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| Les SPRITZBREDELE |
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les SPRITZBREDLE" "Petits gâteaux en forme de S"
Je vous mets cette recette, tout en sachant qu'elle ne sera peut-être pas réalisable pour tous. Car il faudrait pour les faire une douille spéciale à mettre sur une machine à hacher la viande. On peut utiliser une poche à douille, mais c'est très dur à réaliser
Cuisson : 180°/190° (th 6/7)
environ : 10 minutes
Ingrédients
150 g de beurre
125 g de sucre
i paquet de sucre vanillé
1 jaune d'oeuf
125 g de fécule
125 g de farine
100 g de noisettes ou noix hachées
Préparation
Mélanger d'abord le beurre, le sucre et le sucre vanillé, ajouter ensuite le jaune d'oeuf, puis la fécule, la farine et en dernier les noix ou noisettes hachées.
Bien mélanger le tout. Laisser reposer environ 2 hres au frais
Passer ensuite une portion de pâte à la douille et former des "S" selon la longueur désirée.
Mettre sur un plat recouvert de papier sulfurisé.
Enfourner
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| SCHWOWEBREDELE |
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Ingrédients :
270 g de beurre
250 g de sucre
2 oeufs
20 g de cannelle
150 g amandes moulues ou noix
500 g de farine
un peu de jus de citron
Décoration :
1 jaune d'oeuf
Cuisson : 200 °/Th 6
10 minutes
Préparation :
Mélanger le sucre et le beurre, ajouter ensuite les oeufs et mélanger bien pendant environ 5 minutes.
Ajouter la cannelle, les amandes moulues, la farine et le jus de citron. Malaxez bien la pâte pendant 5 à 10 minutes.
Former une boule, enveloppée de papier sulfurisé et mettre au frais durant la nuit.
Etalez la pâte en une épaisseur de 1 cm environ, découper des formes (coeur, botte, sapin, étoile....). Posez sur plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez de jaune d'oeuf.
Enfournez et laisser cuire.
Petites astuces :
je découpe la même forme pour un plat
je mélange le jaune d'oeuf avec un peu de lait | | | > Commentaire(6) | |
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| Vendredi 23 Novembre 2007 |
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| Petits gâteaux noirs et blancs "Jambonbredele" |
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Temps de repos : 2 à 4 heures
Cuisson : environ 10 minutes
Température
four électrique : 200°
four chaleur tournante : 160°/170°
four à gaz : 3
Ingrédients pour environ 70 petits gâteaux
2 oeufs
250 g de sucre
500 g de farine
200 g de beurre
un peu de levure chimique
1 peu d'eau de vie (selon goût)
3 cuillerées à soupe de chocolat en poudre
Mélanger le sucre, le beurre et les oeufs environ 5 minutes, ajouter la farine, la levure et l'eau de vie et mélanger 10 minutes. Séparer la pâte en deux portions égales, et ajouter 3 cuillerées à soupe de chocolat en poudre à l'une des portion.
Former deux boules que vous enveloppez dans du papier sulfurisé et mettez au frais environ 2 à 4 heures.
Prenez des portions égales de pâte nature et chocolat, étalez les deux pâtes, superposez-les, et aplatissez légèrement. Enroulez-les sur le côté long, puis laissez reposez au réfrigérateur environ 10 minutes. Coupez les rouleaux ensuite en rondelles d'environ 1/2 cm d'épaisseur et faites les cuire.
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| Recette du PAIN d'EPICE |
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Pâte
·4 cuillerée à soupe de miel
·500 g de sucre
·4 oeufs
·le zeste d'un citron
.1 petit verre de schnaps (eau de vie)
·1 sachets d'épices pour Lebkuchen*
·750 g de farine
.10 g (2 c. à soupe) de sel Hartshorn salt (ammonium carbonate)*
.4 g c. à soupe de carbonate de potasse*
.125 g d’amandes ou noix moulues
·50 g d’orangeade et 50 g de citronnade (oranges et citrons confits coupés en petits dés)
Glaçage
·2 blancs d'oeufs
·300 g (750 ml) de sucre glace
·6 gouttes de jus de citron
Décoration
·un peu de farine pour le plan de travail Préparation
Préparation
1.Mélanger le sucre et le miel
2.Incorporer au fouet les oeufs, le zeste de citron, et les épices. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger.
3.Incorporer le sel Hartshorn et le carbonate de potasse à la pâte et pétrir le tout.
4.Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer 24 heures ambiante ou 2 à 3 semaines à température ambiante.
Le lendemain, pétrir la pâte à nouveau rapidement; l'étendre au rouleau sur un plan fariné en calculant une épaisseur de 1-2 mm.
5.Découper différentes formes (étoile ,sapin, botte, sabot etc..). Déposer toutes les formes sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin et cuire dans un four préchauffé à 180°/200° C pendant 5-10 minutes. (la vraie forme est une languette)
6.Pendant ce temps, monter les blancs d'oeufs en neige; ajouter le sucre glace et fouetter jusqu'à obtenir un mélange crémeux mais épais. Incorporer le jus de citron.
7.Lorsque les formes cuites sont bien refroidies, badigonner du mélange blancs d'oeufs et sucre glace .
8. Déguster avec un café ou un thé
Quelques informations supplémentaires
Lebkuchen
C'est un mélange d'épices de Noël vendu en sachets comprenant, en portions égales, de la cannelle, de la noix muscade, des clous de girofle et du tout-épice aussi connu sous "épice de la Jamaïque". On l'utilise particulièrement dans la confection du pain d'épice (Lebkuchen)
Sel Hartshorn
Hirschhornsalz - Bicarbonate d’ammonium : C'est l’agent levant qui permet aux pâtes de gonfler et de mieux se développer durant la cuisson grâce à la production gazeuse qu’il produit en présence de chaleur. On retrouve l'usage de cet ingrédient dans beaucoup de recettes de la vieille Europe notamment le pain d'épice.
Carbonate de potasse
La recette comporte l'adjonction de carbonate de potasse destinée à faire lever une pâte trop lourde. La levure chimique en est la version moderne.
Je trouve ces ingrédients chez notre droguiste.
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